Tarihi, manevi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra yöresel lezzetleri ile de kendine hayran bırakan kadim şehirde, o lezzetlerinden dünyaca ünlü Söğle peynirinin tarihi lezzet yolculuğunu şahit oluyoruz Beydağlarının en yüksek zirvesi Kızlar Sivrisi’nin eteklerinde. Binlerce yıllık kuyularda, Yörük kültürünün bir parçası olan ve kadim bilgiler ışığında üretilen Söğle Peyniri dünya üzerinde sadece Söğle Mahallemizde üretiliyor. Dünya sofralarının son yıllarda yeni yeni tanınmaya başlayan, tanındıkça vazgeçilmezleri arasında yer alan Söğle peynirinin uzun süren hazırlanış serüveni yılın temmuz ayında bölgeye has keçilerden sütlerin sağılması ile başlar. Keçilerden özenle sağılan sütler 40 derecede pişirilir, yağından ayrılır, mayalanır ve keseye konularak dinlenmeye bırakılır. Keselerden çıkarılan peynirler rende ile ince bir şekilde ufalanır. Peynirin ufalanmamasının nedeni tuz oranının iyi dengelenmesi ve deriye iyice sıkıştırılmasıdır. Ufalanan peynirler deriye tepilmeden önce bir leğende tuzlanır. En önemli aşamalardan bir tanesi de peynirin deriye basılmasıdır. Önceden rendelenerek hazırlanmış peynir 3 ya da 4 yaşındaki keçi derisine Keskiç denilen aletle sıkıca yerleştirilir. Bu sayede peynirin deriye eşit bir şekilde yayılması sağlanır. Şayet peynir deriye iyi bir şekilde yayılmazsa çok daha çabuk bozulur. Deri sıkıca ve tamamen dolduktan sonra en üst kısmına tuz bırakılır ve çuvaldız yardımıyla dikilir. 1800 m yükseklikte yer alan, 10 m derinliğinde olan doğal geçmişi antik dönemlere dayanan kuyulara tulumlar toplu bir şekilde yerleştirilir. Bir kuyuda yaklaşık 20 – 24 adet tulum yer almaktadır. Bu tulumların ortalama ağırlığı 70kg civarındadır. Ekim ayında ise yine toplu bir şekilde kuyudan çıkartılarak sofralarımızda yer alır. Söğle peyniri; Onlarca kültürel mirasının içinde kendine güzel bir yer edinerek ülke sınırlarını aşmış, dünya çapında ün yapmak için de büyük adımlar atmaktadır. Dünya üzerinde yok olma tehdidiyle karşı karşıya olan ve yalnızca geleneksel yöntemlerle üretimi devam eden yöresel lezzetleri uluslararası katalogda toplamayı başaran Nuh’un Ambarı listesine girmek için gün sayıyor Söğle peyniri.
Durmuş ALTAN
